古酒文化：唐太宗的“自助游”！

古人喝酒的时候，往往会产生很多新奇的招数。到了唐代，“自请酒”开始出现在宫廷中，酒可以通过管道，流向宴会和饮酒者的杯子，这就像现在使用自来水一样方便。

唐太宗李世民曾用这种酒招待过几个北民族部落，场面壮观。

贞观三年(629年)，他在那里担任回纥使节，提供礼物。当时唐太宗正坐在大殿上，大殿前临时搭建了一个高楼平台。讲台上有一个很大的银瓶子，地下管道被埋在左边。酒穿过管道，倒进高高的银瓶子里。在银色的瓶子下面，有一个管道，可以把酒转移到饮用者的杯子里。成千上万的游牧部落去参加宴会，他们张开嘴喝酒。结果剩下一半的酒。

这次邀请接待是一次成功的尝试，效果很好。10多年后，唐太宗怀着较大的兴趣举行了自请招待会。那是贞观二十一年(647)。唐太宗在天成寺为附会的北方游牧部落首领设宴，天成寺也在寺前设了一个高坛，上面放了一个银瓶。从左柜，“暗流”酒泉冲到殿前的瓶子里，与宴席的大小差不多，但不知道是不是在同一个地方。

到了唐代，不仅宴席有请酒，还有一些皇亲国戚也以这种方式举办酒会，想必是当时渲染气氛的好办法。杨贵妃的妹妹郭太太很穷。她也举行了欢迎招待会，但排场没有皇帝大。在设计有些不同。她命令人们把鹿的肠子挂在横梁上。宴席举行时，派专人从屋内将酒倒入鹿肠，饮酒者从鹿肠将酒倒入杯中。她还给这家不请自来的苏打酒机构取了一个优雅的名字，叫做“东田圣酒将军”，也叫“东田瓶”。

唐朝国力强盛，不设酒禁，酒文化盛世。唐高祖李园和唐太宗李世民喜爱苏打酒。除了举行鸡尾酒会之外，唐太宗还自己酿酒，并把它送给他的大臣们。

酒杯是判断苏打酒的主要工具，其质量可能会对酒样的色、香、味产生心理影响。酒杯可以是无色透明的玻璃杯，没有图案，大小，形状和厚度要一致。起泡酒的标准酒杯是郁金香型酒杯，其特点是肚口小，蒸发面积大。小口可以使蒸发掉的酒味分子更加集中，有利于闻味。

酒杯应专门使用，以免染上异味。在每个酒杯的外壁上标出数字。每次品酒前，酒杯应清洗，用温水清洗多次，然后用纯净水或蒸馏水清洗，擦干，并用干净的白绢布擦拭干净。洗好的酒杯应倒放在干净的瓷盘中，不要放在木柜或木盘中，以免污染木头或油漆的气味。

说到写一本介绍起泡品酒的书，其实并不是一件容易的事情，因为业界直到现在还没有对广受欢迎的品鉴起泡酒做出一些系统的了解，尽管它在前两年已经产生了起泡酒风味回合。然而，对于风味轮背后的风味的起源、判断和欣赏并没有详细的解释，公众也不知道如何控制评价。从我个人的角度来看，我也计划在三年内为公众制作一套起泡酒评价研究材料。之所以花这么长时间，是因为有大量的前期工作要做，如对标准，风味来源的描述与判断、风格与流派的梳理、标准的分级与分级等。完成这些事情真的需要很多时间。