酿造工艺决定香槟的口感！

　　香槟酿造所用的葡萄要酿制成白酒，静态无气泡，然后放入瓶中加入糖汁和酵母，在瓶中进行小规模发酵。这种发酵只是用来泡苏打酒的。那么，香槟是什么味道？

　　说起香槟的酿造过程很简单，但实际操作却很复杂。轻轻慢慢挤葡萄，每次挤4吨葡萄，分三次挤。一次挤2050升，叫Cuvee。所有较好的香槟都是用这种果汁酿造的。二次挤出616升。虽然味道比较浓，但是比较粗糙，只能用来酿造低档香槟。

　　勾兑是香槟的重要环节，可以说是香槟酿造技术的精髓。香槟是法国北部的葡萄产区，气候寒冷，生长条件差。为了保持每年香槟的质量和口感稳定，大多数香槟都是由不同年份、品种和产地的基酒混合而成。每年各大香槟厂都会品尝大量的基酒，并进行准确的调配。有时基酒多达300种，甚至400种。

　　苏打酒的二个发酵是另一个关键环节。加入瓶中的糖汁在酵母的作用作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳会慢慢溶解在酒中。这时，酒瓶中的压力可以达到5 ~ 6个大气压左右。问题出现了。发酵，之后，死酵母在瓶壁上慢慢堆积，很难从瓶中取出。

　　1818年，尤乌克里括的酒窖主管发明了一种方法。在二次发酵，后的陈酿过程中，酒瓶被倒放在一个有孔的“A”形支架上。每天，工人们须将每个酒瓶旋转1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角。酒瓶口朝下，直立在A型支架的孔里。

　　香槟的瓶口有一部分冻住了，瓶口打开，瓶内的压力会像果冻塞一样把冻住的沉淀物推出去。当然这个过程必然会导致酒的一点点流失。在瓶中加入一部分利口酒，加入利口酒的糖度将直接决定香槟的糖度。