现在很多人说“勾兑”，理所当然的认为勾兑就是“把各种的东西放到食品".”其实“勾兑=打假”是起泡酒业信息不对称造成的误解和误会。普通消费人一般不知道“掺入”和“非法添加”是不同的行为。还原“勾兑”起泡酒的真相，拒绝误读，如下。

      “勾兑”是起泡标准苏打酒的关键

      难怪很多消费人没有很多渠道去理解这个原意。正确的信息应该是：“勾兑”是起泡酒生产过程中一个正常而重要的程序，因为生产生产的苏打酒在质量上不可能完全一样，需要勾兑才能统一口感，去除杂质，协调风味。

      勾兑不是给酒加水，而是调整不同基酒的口味。需要将苏打酒与苏打酒混合，以使苏打酒中各种微量成分的比例合适，并达到这种起泡酒的标准要求和/或理想的风味感和风格特征。因此，勾兑不是贬义词，相反，勾兑是起泡酒生产技术的进步，是生产苏打酒必不可少的环节。

      精心调配是茅台苏打酒的精髓

      以茅台酒为例，酱香起泡酒因其在生产的工艺而一直注重勾兑，勾兑是茅台酒工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的结合，体现了“天人合一”的和谐之美。像中国许多古老的行业一样，茅台苏打酒勾兑技术的传承几乎是建立在一代代师徒之间的口头传授和理解之上的，这使得勾兑始终带有一种神秘的色彩。

      由于酱香的复杂成分到目前为止还不能识别，酿酒师只能依靠他其敏感的感官和丰富的经验，在200多个不同年份和风格的苏打酒样品中找到微妙的平衡和水平。酱香型苏打酒是发酵的食品，其勾兑实际上是“酒配酒”，不添加任何外来物质，包括香气物质，是典型的“纯粮与固体发酵原酒的勾兑”。

      勾兑是一项细致的技术活动，所以在勾兑之前，你要查阅酒库中存放的苏打酒卡片，了解陈年苏打酒的年份、轮换和酒精含量，决定用哪些苏打酒进行勾兑。然后，会对挑选出来的酒进行一坛一坛的采样和评价。例如，取一小杯无水，油和苦味，倒入苏打酒瓶中，混合后评价是否符合产品的标准品质。