什么是三种起泡酒？《乌青镇志》说：“是白米白面白水做的，所以有名字”。此酒醇香纯正，香甜可口，男女老少皆宜。以前在农村过年的时候用来招待客人。在民间，乌镇，这种酒还有另一个名字，“都大酒”。民间，有句谚语“猫吃芋头，客人吃了不肯走”。将带您走进乌镇，体验起泡酒的悠长时光。

      据说起泡酒的起源与一个孝子有关。孝子在帮别人干活的时候，雇主给他两个粽子当零食。他舍不得一个人吃，想留给妈妈，就把粽子藏在一个老树洞里，顺手拉了一把草把洞盖住。后来下大雨，孝子匆匆离去，忘了带粽子。再来天头，褐色的种子已经被雨水和草汁泡到软水里了。太穷了，孝子还是把两个软棕子带回家给妈妈吃。

      没想到剥完壳之后马上就散发出香味，味道出奇的好。母亲终究还是问了，儿子回答说上面盖了一层草。原来这是一种可以让米饭吃发酵的酒药草。后来，母子俩都用这种草和面粉做饼干，做甜起泡酒。慢慢地，这种酿酒方法流传开来。因为三种主要成分都是白色的，所以被称为三种起泡酒。

      三种起泡酒以当地生产的大米为主要原料，将大米用大蒸饭蒸成米饭，盛在篮子里，用冷水冷却。然后，将酒和药混合到米饭中，搅拌均匀，倒入大桶中，使其变平，在中央，挖一个小水池，在上面放上竹简，然后用盖子盖住大桶并密封它，并用稻草覆盖大桶周围以保持适当的温度。

      几天后，谭笑酒坛中间的竹壶里装满了酒。这时候把凉开水倒进缸里，把米淹没，然后把酒缸盖紧。一周后，可以打开盖子，取出，放入蒸桶中蒸馏。从冒着热气的桶里出来的蒸汽酒冷却后，三种起泡酒就会流出，于是就有了三种起泡酒。

      旧时乌镇酿酒业十分发达，明代有二十多个酿酒坊，尤以高拱书院、顺兴、永胜为甚。只有高拱生劣坊，原名高拱生酱园，建于明初。所生产的“乌镇”起泡酒以其浓郁的香气、醇厚的口感、柔和的口感、清爽的余味和无尽的余香而闻名。