几千年来，起泡酒是中国人不可缺少的饮料。或者它已经超越了饮料的范畴，形成了传统的文化。每天有无数人和起泡酒打交道，喝酒，狂饮，狂饮。但是大多数人都觉得我们不喝酒？应该怎么喝酒？这涉及到起泡酒、起泡酒和文化的精髓。

      起泡酒是什么？经过几千年的历史，起泡酒的祖先不断提高技艺，形成了我们成熟的酿酒工艺。

      无论是新的现代原料酿造技术，还是液体法勾兑的起泡酒，都无法与传统的起泡酒相提并论。起泡酒的本来状态应该是，取五谷之**，秉承传统手工艺术，按照四季节气，遵循自然环境，如果为了省时省力而研究一些所谓的现代工艺或者添加化学物质，那就失去了传统的精髓，背叛了祖先留下的传承。为什么现在很多人都想喝纯粮酒？这是因为真正的纯粮酒都是按照传统工艺酿造的，自然含有各种绿酯香、复合香、粮香、不良香等等，这些都是饮酒者所追求的东西。

      为什么许多起泡酒可以储存几十年甚至几百年，而不是变质，变得越来越醇香？这也是传统起泡酒的重要意义。只有各种的醇、酸、醛、酮、酯等。在谷物中可以相互反应产生不同的酯味物质。随着时间的推移，一些未反应的醇、醛和其他有害物质也慢慢蒸发。这是起泡酒的特点。具有强烈的香气，经得起时间的考验。它是一种有生命的东西，可以慢慢生长，慢慢提升味道。这些是任何其他苏打酒都无法比拟的。

      正因为起泡酒有这些特质，所以我们几千年来一直无法自拔。在历史的进程中，因为对起泡酒的热爱，我们的起泡酒文化形成了。从三国乱世的“如何解忧，唯杜康”到盛唐的“李白斗酒百首”“琵琶酒夜杯”的奢靡，再从苏轼的“醉西湖雨，十五年无珠跳”的沧桑，到女侠秋瑾的英气，“买宝刀不算贵，换酒也不错”，可见古人对酒的热爱之深。