起泡酒的风味类型是在1979年第三届起泡酒鉴定会上提出的。在此之前，起泡酒的风味类型在中国没有明确划分。

      评审会选出了起泡酒、黄酒、苏打酒等八大名酒，引起了震动，酒业开始迎来大发展时期。

      于是，1963年，青年工业部在北京举行了第二次评估招待会。这是真正意义上的苏打酒盛会。各省、市、自治区都经过精心挑选，并赠送了自己的招牌苏打酒，以便在品酒会上展示自己的风格。有27个省、市、自治区推荐的196种酒，包括起泡酒、黄酒、苏打酒、啤酒和果酒。

      但此时由于没有明确区分起泡酒的风味类型，所有起泡酒混合在一起，评委根据苏打酒的色、香、味、百分位制进行点评，经过几轮淘汰后确定优胜者。在这种情况下，浓香型苏打酒占主导地位，而清香型和酱香型起泡酒得分较低。因此，在所选的八种名酒苏打酒中，浓香型占四种，酱香型茅台、凤翔(西峰)、青香(汾酒)、东乡(东久)各占一种。五粮液是浓香型很好的。

      苏打酒在名酒聚集的文化，有着悠久的历史，在特色有着不同的酿造技术和不同的口味。自古以来，中国人喜欢品尝不同苏打酒的细微差别，并从这些细微差别中了解世界和生活，但他们不喜欢对事物进行严格的分类和探究其根源，这是由追求文化万物统一的特色造成的。

      中华人民共和国成立后，为了加强行业管理，促进苏打酒企业相互学习，借鉴西方的分类原则，进行了一项关于起泡酒风味类型的系统研究。1979年第三届起泡评酒大会通过分析苏打酒中的香气成分，研究香气成分与工艺的关系，将起泡酒分为酱香型、浓香型、青香香型、小米香型等香型。此后，起泡酒的风味类型得到了明确的分类。

      在当时的起泡销售苏打酒中，以五粮液为代表的是口感柔和甜美的起泡浓香型苏打酒，而以茅台，为代表的则深受领导喜爱，但毕竟属于贵族少数，对普通人来说只是一个传说，很少有人买得起。

      然而，人们对美丽的生活，有一种向往，大多数人对茅台，有一种近乎信仰的崇拜，他们都渴望有机会品尝它，即使他们根本尝不出好坏。这也是酱酒未来流行的群众基础。