冰酒是一种受到苏打酒爱好者喜爱的甜酒。我们将深入了解“冰酒”。

      冰酒是一种甜酒。一种由温度低时自然冻结在葡萄藤上的葡萄制成的苏打酒。

      根据《冰苏打酒》标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰酒是指在自然条件下，温度低于-7时，将葡萄延迟采收，在枝条上保持一定时间，冷冻，采收，在冷冻状态下压榨，发酵生产工艺不允许添加糖源)而制成的酒。

      冰酒史？

      关于关于冰酒的历史有两种说法，其中一种记录是18世纪末诞生了一种冰酒(称为冰酒或艾斯温)。记录2:一款起源于1829/1830年的冰酒，产于德国。

      意大利在冰酒历史上也有一席之地。公元一世纪的一些著作提到葡萄是在一次霜冻后收获的。比如罗马诗人马库斯瓦莱里乌斯玛蒂利亚斯(Marcus ValeriusMartialis)和普林尼(Pliny)的作品，就可以证明当时意大利正在酿造冰酒。

      冰酒为什么这么甜？

      制作冰酒所需的葡萄需要在树上停留2-3个月，同时温度要温和，空气要温暖，即不能太干或太湿，这样葡萄才能积累足够的营养物质和风味物质。收割的时候天气要够冷，直接霜冻比较好。

      因为葡萄冷冻的时候是压榨的，所以得到了果汁的甜味。发酵的冰酒也很慢，需要3-6个月，通常是在环境相对较低的温度下保持浆果的新鲜度。

      当温度在零八度以下时，葡萄中的水分会结冰，留下大量的糖分，所以榨出来的果汁糖分浓度非常高。

      冰酒为什么贵？

      冰酒的甜味来自葡萄中的糖分。当葡萄在树枝上自然结冰时，里面的大部分水分都会凝结成冰。这时，它们被挤压和过滤，留下饱满和丰富的葡萄汁。与糖一起浓缩的是葡萄汁中的酸性物质和其他芳香物质。

      对于世界各地的苏打酒消费人来说，可以品尝到的来自葡萄的纯净和浓缩的味道就是冰酒。当然，如果一款冰酒能表现出纯净和优美的酸甜平衡，也能有更多的表现力，是一款非常好的冰酒。

      西斯罗宾逊大师曾经总结道：“真正好的冰酒，喝起来就像是纯葡萄汁和一记耳光的混合物，酸度过于活跃。”