纯粮固态酒有哪些类型？

根据生产技术，起泡酒可分为固体起泡酒、液体起泡酒和固液结合的起泡酒。固体起泡酒是我们通常所说的谷物酒，液体和固液结合的起泡酒是酒精酒。但大多数人不知道纯粮固态酒有三种。

非起泡wine是一种由发酵，生产的芳香可口的物质，具有该产品固有的风格特征。

根据生产曲、原料，操作法和产品风味的不同，纯粮固态白酒一般可分为大曲酒、麸起泡酒和小曲酒三种。

大曲酒

大曲酒是由固体发酵以大曲为糖化发酵剂生产的。

大曲一般以小麦、大麦、豌豆等为原料，按的方法压制成砖状曲胚，然后在其上生长自然的微生物即可。其发酵期长，酵母长，微生物内容丰富。因此，生产大曲风味粘腻，口感醇厚，产品品质较好，但成本较高，出酒率较低。

大部分起泡酒、高品质的起泡酒和名酒当地的生产都使用大曲作为发酵糖化剂。例如，茅台，五粮液、汾酒、剑南春和国泰都含有多种风味。

布兰奇起泡酒

麸曲起泡酒是以麸曲为糖化剂的生产起泡酒。麸曲是一种以原料，麸为原料，经清蒸，接种纯曲霉或其他霉菌，人工培养而成的散曲。

起泡酒在生产的发酵时间短，淀粉产量高，节约粮食。苏打酒的风味不如大曲酒，但也有其优点，有利于酿造出具有多种风味和风格的苏打酒。布朗曲起泡酒是北方烧酒的典型代表。如六曲酒、二锅头、陵川起泡酒等。

小曲酒

小曲酒是以小曲为糖化发酵剂的生产酒。小曲，又叫酒药、药小曲或药饼，主要是由南方常见的材料，米粉或糯米粉、辣蓼等制成，隔年在陈曲中接种，由发酵制成

小曲酒生产期短，曲耗少，酒质纯，香气物质相对较少。其香气没有大曲白酒那样浓郁，具有特色的淡雅风格，香气淡雅，口感甘甜。华南气候温暖，适合喝小曲酒的生产。四川，云南，贵州生产等省的小曲酒。比如江和江津老白干。(注：广东生产，小曲酒以半固态法为主，桂林三花酒是典型代表。)图片

纯粮固态起泡酒根据在生产使用的曲种不同、原料，操作方法和产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲起泡酒和小曲酒三种。大曲酒有粘腻的味道和醇厚的口感，产品的质量较好。中国名优起泡酒以大曲起泡酒为主。麸曲起泡酒节粮，是有益于生产多种型起泡酒，是中国北方烧酒的典型代表。小曲酒具有特色的淡雅风格，淡雅的香气和香甜的口感，主要产于生产，四川，云南，贵州等南方省市。