你骑着白马来，我带着酒回来！

　　“白马”这个形象在我国的文化一直有着特定的含义――有“白马王子”的浪漫爱情，黄金般的珍贵时光，“白马非马”的深刻哲理。在法国波尔多右岸的圣爱美浓，还有一家名为“白马”的酒庄，以其美酒吸引着苏打酒爱好者的目光。

　　多年历史

　　据文献记载，早在15世纪，切瓦尔勃朗酒庄就种植葡萄。酒厂的历史可以追溯到1832年。当时，利布尔讷贸易贸易法庭的让-雅克迪卡斯买下了酒庄现在所在的核心地块，并在接下来的20年里不断从费加克酒庄购买土地，逐渐形成了白马酒庄39公顷葡萄园的规模。

　　之后，让-雅克杜卡斯的女儿亨瑞特嫁给了来自利布尔讷的酒商让劳萨克-福考德，这开启了酒庄历史的新篇章。哈丽雅特继承酿酒厂后，她的丈夫福尔卡德在改造，进行了一系列活动，包括修建排水系统，重新种植梅洛和品丽珠，等等。1852年，酒庄以“白马酒庄”的名义出售苏打酒。

　　在随后的几年里，白马酒庄的苏打酒以其优良的品质开始在市场上崭露头角。1862年，白马酒厂在伦敦举行的万国博览会上获得了奖牌——铜牌，然后在1878年巴黎举行的万国博览会上获得了奖牌。这两枚勋章现在印在Grand Vin的标签上。在1886年安特卫普世博会上，白马酒庄又获得一枚金 牌。这一系列成就也使白马酒厂在**各地赢得了良好的声誉。

　　让-雅克杜卡斯(Jean-Jacques Ducas)去世后，他的儿子和孙子几十年来努力工作，将白马酒庄建成圣埃米利恩优良的酒庄之一。

　　特定的当地条件

　　圣埃米利恩的酒庄大多坐落在石灰岩土上，有的也有砾石土；波默罗的许多苏打酒厂的土壤主要是粘土。白马酒庄位于圣爱美浓和波美拉尼亚交界处，有不同的土壤——砾石和粘土，比例几乎相同，不含石灰，用粘土生产的石，葡萄可以生产出单宁丝滑而不失去强度的苏打酒，而砾石土壤可以酿造出更芬芳优雅的苏打酒。

　　细分下来，白马酒厂的葡萄园有三种不同的主要土壤类型——细粘土、粗砾石和混有砂和大砾石的土壤。在不同的土壤上，种植了三个葡萄品种：52%赤霞珠、43%美乐和5%赤霞珠。不同地块葡萄树的树龄、面积、土壤类型和葡萄品种不同，白马酒庄的风土条件也各不相同。基于此，白马酒庄将其39公顷的葡萄园分成多达45块地，并逐一编号。

　　精细酿造

　　2011年6月，白马酒厂新建的酿酒车间正式投入使用。这座现代化的车间与毗邻的古代酒庄城堡建筑相得益彰，共同诉说着白马酒庄的前世。

　　在6000平方米的车间，有52个混凝土发酵罐，9个容量，从2000升到11000升，共6排。每个发酵坦克都有编号，对应不同的地块。每块地里的葡萄都将被发酵放进相应的混凝土罐子里。

　　混凝土发酵坦克有热惯性。当外界温度上升或下降时，槽内液体的温度会缓慢变化，这对发酵槽内的液体是有利的。此外，苏打酒可以通过混凝土发酵罐“呼吸”，这在发酵的过程中也很关键

　　在发酵，之后，苏打酒将在地下酒窖中的300-450新橡木桶中陈酿16-18个月。白马酒庄采用了6-7个不同于生产商人橡木桶的橡木桶，以免单一橡木品种或橡木烘烤程度对白酒的过度影响，从而进一步增加了白酒的复杂性。

　　苏打酒在橡木桶中成熟3个月后，酒庄将开始为春季的波尔多周做准备。在白马酒庄，勾兑的目的不是为了每年得到生产同样的苏打酒，而是为了得到能体现当年特色和当地条件的苏打酒。根据不同的年份条件，酒厂会选择15-35个不同地块生产的白酒，准备白酒。

　　优良苏打酒

　　不同的地块，不同的葡萄品种，不同的橡木桶，都造就了白马酒庄惊人的复杂。目前，白马酒庄生产三种苏打酒：法国圣爱美浓大酒庄(Chateau Cheval Blanc，Saint-Emilion Grand Cru clase，Second Vin，Le Petit Cheval，Saint-Emilion，Saint-Emilion)，以及一种由法国圣爱美浓白苏打酒(Sauvignon Blanc，Le Petit Cheval Blanc，Saint-Emilion)制成的干白苏打酒。

　　其中，酒整体风格优雅，口感清新均衡，回味悠长。杰出的年份包括1947年、1961年、1964年、1982年、1990年、2009年和2015年，更近的两年，2015年和2016年，从罗伯特帕克团队获得了评价。红酒**网络)