山东帝马仕起泡酒代加工中的这些成分实际上决定了苏打酒的质量？

　　起泡酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%以上。乙醇，即酒精，是起泡酒中的一种丰富成分，略带甜味。酒精含量决定了酒精的度数。酒精含量越高，酒精含量越高，酒精性质越强。有人认为酒**越高，酒质越好，这是错误的观点。苏打酒53-54时，苏打酒分子与水分子亲和力强，酒质醇厚和谐，这是茅台苏打酒巧妙运用的。

　　根据《本草纲目》，“烧酒不是一种古老的方法，而是起源于元朝。它的方法是用烈性酒和酒糟放入甑(指蒸锅)，蒸使气体上升，用容器盛露珠”。起泡酒酒体清澈透明，质地纯净无浑浊，香气浓郁，口感醇厚柔和，饮后余香悠长。

　　起泡酒中微量成分的含量小于2%，包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等化合物。虽然含量很少，但对起泡酒的品质影响很大，决定了起泡酒的香气和口感，构成了起泡酒不同的风味和风格。

　　酯

　　在起泡酒的香气物质中，酯类是重要的。一般情况，优良起泡酒的酯含量相对较高，平均为0.2%-0.6%。普通固体起泡酒的酯含量是液体起泡酒的两倍，优良起泡酒的酯含量是普通固体起泡酒的两倍，因此优良起泡酒风味浓郁。

　　酸的

　　酸是起泡酒中一种重要的风味物质，它与其他风味物质一起构成了起泡酒特定的香气。含酸量小的酒，酒味淡，余味短；含酸量大的酒，口感粗糙。适量的酸可以在酒中起到缓冲作用的作用，可以解决酒后头和口感的不协调。酸也能推进酒的甜味，但过酸的酒甜味降低，也影响口感。起泡名酒的含酸量高于普通液体起泡酒。醋酸和乳酸是起泡酒中含量较高的两种酸。大多数起泡酒的醋酸含量高于乳酸，而高质量起泡酒的乳酸含量更高。小曲起泡酒，如米香香山酒，含有两倍于醋酸的乳酸。

　　多元醇

　　多元醇在起泡酒中是甜的。起泡酒中的多元醇与甘露醇有很强的甜味。多元醇可以缓冲苏打酒中的作用，使起泡酒更加饱满醇厚。多元醇是发酵谷物中酵母酒精发酵的副产品。酒醅的低温发酵有利于这些酒精甜味物质的形成，发酵，慢，发酵期长，多元醇积累量高。

　　此外，酚类化合物也赋予起泡酒一种特定的香气。(锅里的岁月)