苏打酒知识_为什么从“挂杯”判断老酒的品质

　　当酒桌上打开一瓶陈年老酒酒时，饮酒者会兴奋不已，他们会从频繁地敬酒变成慢慢地喝酒。**，通过细致的感官发现，增强对老年老酒；的认知；其次，享受品尝老酒的过程

　　陈年的起泡酒有一种强烈的香气。倒入杯中，先举起酒杯观察酒的透明度，然后逆时针转动酒杯看酒的悬挂效果。挂杯痕迹均匀。像丝绸一样，这种酒清澈透明(酱香型起泡酒一般呈黄色)。一些有经验的饮酒者会大喊：好酒！但是仅仅从挂杯来判断酒的好坏是否准确，需要从以下几个方面进行。

　　**，挂酒杯和起泡酒的酒**直接相关。苏打酒接触杯壁的面积越大，挥发性作用，越强，表面的张力也会增加，这将使苏打酒无论走到哪里都显得突出。由于作用，引力的作用，苏打酒顺着玻璃杯滑落，形成“眼泪”。事实上，它反映了酒的酒精和水的相互作用。

　　总的来说，高起泡酒挂杯的效果比低酒精酒更显著。这类似于通过观察啤酒花的大小和堆叠花的长度来判断酒精含量，这与之前在专题引入的白酒的表面张力有关。显然，在酒精含量高的老酒，吊杯的外观自然是不错的。

　　其次，挂酒杯和酒的质量的关系。如前所述，悬挂杯与酒精含量有关，因此一些起泡酒可以通过新技术进行勾兑，或者添加一些增稠剂来增强悬挂杯的效果。所以单从挂杯来判断酒的好坏似乎不太靠谱。市面上有一些几十元一瓶的新酒，挂杯的效果挺好的。一些假老酒可以通过手工添加来提高吊杯的耐久性。

　　第三，同样的起泡酒，陈年老酒酒和新酒有不同的挂杯。例如，酱香型的陈年老酒是黄色的，苏打酒是粘稠的。倒入杯中的酒会沿着杯壁蔓延到高度，“眼泪”会流下去；一般酱香型新酒颜色会略浅，在酒杯壁上的铺展高度会相对较低。酱香老酒含有大量芳香酯聚合物，分子间作用力强，表面张力强，挂杯时间长。

　　因此，悬挂式酒杯有时可以作为品酒的参照系。茅台苏打酒的一个特点是在空杯子里留下香味。喝完茅台，的空杯后，你仍能闻到那即将逝去的芳香。这与各种酯等香气成分以及挂杯的粘度有关。因此，很容易将茅台与其他起泡酒、劣酒和假酒区分开。

　　综上，可以得出结论，品质好的老酒挂杯效果好。通过观察吊杯来判断起泡酒的质量并不总是准确的，无论是吊杯的密度和持续时间。事实上，在对起泡，苏打酒质量的评价中，挂杯并不被认为是给标准，打分，它只是苏打酒的一种表现。不同风味和工艺生产的起泡酒在酒体上也有很大差异，因此吊杯在广义上是不可比的。(锅里的岁月)