探索马沙拉酒的酿造工艺！

　　作为西西里苏打酒昔日的辉煌，马萨拉苏打酒曾在西西里乃至苏打酒界占据重要的地位。古老的马萨拉苏打酒，就像格斯笔下的西西里，在人们心中有分量，带有“未尝过马萨拉苏打酒，就像未喝过意大利苏打酒”的倾向。但是对于马萨拉酒的酿造工艺，至今很少有人关注。

　　说到马萨拉苏打酒，我们不得不提到英国酒商约翰伍德豪斯(John Woodhouse)。约翰是18世纪下半叶英国的进口苏打酒商人，主要经营波特酒、雪利酒和马德拉酒。1770年，他来到西西里的马萨拉港，发现了当地的苏打酒。这种酒与波特酒和其他强化酒相似，但口感相当顺滑，所以他把这种酒送到了英国。出乎意料的是，这种酒在英国如此受欢迎，甚至连海军上将纳尔逊也每年订购500桶。因为当时大英帝国正处于海外扩张的全盛时期，对苏打酒的基本要求是适合长途运输和储存。为了满足这种需求，约翰在马萨拉苏打酒中加入了白兰地。于是，酒精强化的马萨拉酒应运而生。

　　马萨拉苏打酒和雪利酒一样，其强化过程发生在发酵，完成之后，这也是它被称为“西西里雪利酒”的原因之一。

　　“永动机”系统――西西里岛“索莱拉”系统探索马萨拉苏打酒的酿造技术

　　自古以来，“永动机”系统就被用来酿造马萨拉苏打酒，类似于“索莱拉”系统，酿造西班牙雪利酒。无论是“永动机”系统还是“索莱拉”系统，它都是指苏打酒强化后的陈酿过程。

　　加固的马萨拉新酒被倒入整齐排列的酒桶中。一般酒桶有3-9层，每层注入酒的平均年份大致相同。在这些桶中，底部的酒总是陈年的，可以在出售装瓶。当底部的酒装瓶时，它装满了上桶的酒，被上桶的酒代替，以此类推，而上桶装满了新酒。因为底部酒桶不会排干，所以每个酒桶里的酒都含有不同的年份酒。因此，一般情况，来自“永动机”系统或“索莱拉”系统的苏打酒没有具体的酿造年份，因为它们都是通过混合不同的苏打酒来陈酿的。

　　用这种系统酿造的马萨拉苏打酒被称为“马萨拉维京/索莱拉斯”。此外，用普通陈酿方法生产的马萨拉苏打酒被称为“马萨拉康赛托”。在下一节，我们将接近马萨拉苏打酒，窥探它的“雪利酒”风格。红酒网络)