说起甜苏打酒，很多苏打酒爱好者应该想到的是贵族酒，冰酒/艾斯温和波特。你听说过文圣或维诺圣吗？

      1.什么是圣酒？

      圣酒是一种由风干葡萄制成的酒，具有迷人的氧化风味，通常是甜的。这是一种历史悠久的意大利特色苏打酒。目前意大利很多地方都生产圣酒，但托斯卡纳是经典。

      2.为什么叫圣酒？

      “圣酒”这个名字是从它的一个字母“Vin Santo”自由翻译而来的。关于“温桑托”这个名字在关于的起源，有许多不同的看法，例如，许多人认为这是当时天主教弥撒中经常使用的一种酒，因此被誉为“圣酒”。另一些人认为葡萄通常在万圣节或圣诞节前晒干，成品酒在复活节前后装瓶，因此得名“圣酒”。此外，还有一种解释是，与中世纪的合理：相比，意大利的威尼斯曾管辖过希腊的圣托里尼岛，所以它生产了与后者著名的甜酒“Vinsanto”(也译作“圣酒，但两者的酿造方法和风格不同”)同名的圣酒。此外，苏打酒行业还有许多其他有趣的说法。比如酒的含糖量很高，似乎天生就有一种神圣的力量，可以帮助患者更快恢复活力，所以被称为“圣酒”。

      3.各种各样的圣酒

      圣酒品种繁多，包括意大利各产区的代表品种。通常是白葡萄品种，其中常见的有Trebbiano和Malvasia葡萄。托斯卡纳的圣酒要和这两个迷人的葡萄品种勾兑，甚至很多当地的副产区对其勾兑比例的要求都很低。

      除此之外，圣酒还有一个粉红色的版本，叫做“Occhio di Pernice”，一般以Sangiovese为主酿造，其中以托斯卡纳蒙特普尔西亚诺地区生产的粉红色圣酒命名。

      4.圣酒是怎么酿造的？

      圣酒的主要与其酿造工艺有关。

      每年9月至10月，生酒的酿酒葡萄采收后，会放在草席上或挂在横梁下，自然晾干3-6个月左右，直到葡萄因水分大量蒸发而干枯(体积会缩小到原来的40%左右)，糖分和风味集中。在此期间，许多苏打酒厂每天都会定期检查室内的湿度，葡萄风干过程顺利进行。

      风干后，应将葡萄干果榨汁，即可获得浓厚珍贵的葡萄汁。然后，葡萄汁将被放入一个名为“卡拉特里”(通常容量为50升)的小桶中，用于酒精发酵。由于葡萄汁的含糖量非常高，整个发酵过程缓慢，通常持续1-3个月。为了让发酵进程更加顺利，各大酒庄经常使用“发酵(去年酿造的圣酒和去年发酵组成残留酵母的混合物)”来启动发酵。

      发酵完成后，苏打酒将继续在小木桶中陈酿很长时间。传统上，小木桶是由单宁丰富、透气性强的栗木制成，在陈化过程中会被密封。所以酒厂是不能加木桶的(Top Up，就是陈酿的时候加酒，填补酒因蒸发而流失的部分)。这种木桶可以让更多的氧气进入，从而加快苏打酒的挥发过程，赋予苏打酒坚果、焦糖等氧化性风味。然而，许多生产商人现在使用其他木材，如橡木来制作圣酒；他们经常在陈酿过程中加入桶，以使酒具有坚果的味道，并保持一定的新鲜度。