果酒因其风味而受到消费人的青睐。如今，越来越多的人选择在家里制作自己的果酒，因为他们可以根据季节和自己的喜好选择自己喜欢的水果进行酿造，酿造的味道和过程也可以自己控制，这是一种动手的乐趣。

      酵母分解苹果中的糖，释放出二氧化碳和酒精。起泡酒是一种含有大量二氧化碳的果酒酒。好的泡沫应该是均匀的，细细的，咝咝作响的，酒里散发着水果的香味，入口即能隐约尝到新奇水果的味道，清凉爽口。

      果酒原料选择

      原料品种是果酒产品品质的因素之一，直接影响果酒酿造后的感官特性。

      酿造果酒的水果可以是任何水果。而猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、桃子、柿子、草莓等较为理想。选择时要求成熟完全，果汁含糖量高，无霉变变质，无虫害病。

      酿造技术

      1.发酵：之前的处理前处理包括水果分拣、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：粉碎要求每粒种子都要破碎，但种子和茎不能破碎，否则种子中的油酯和糖苷以及茎中的一些物质会增加酒的苦味。压碎的果肉立即与果梗分离，以防止果梗中的草味和苦味物质溶解出来。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。

      2.渣汁分离：破碎后无压流出的汁叫重力汁，有压流出的汁叫压榨汁。自流汁质量好，适合发酵一个人做酒。压榨分为两次。逐渐加压，尽可能地挤出果肉中的汁液。如果质量稍差，应单独冲泡或与重力汁混合冲泡。松散残渣，加水与否，第二次压榨。压榨后的果汁气味重，质量低，适用于蒸馏酒或其他用途。设备通常是连续螺旋压力机。

      3.果汁澄清：榨汁中的一些不溶物会在发酵，产生不好的效果，给苏打酒带来不好的口感。此外，由澄清果汁制备的果酒具有高胶体稳定性、对氧不敏感的作用，淡色苏打酒、低铁含量、稳定的香气和清爽的苏打酒品质。

      4.二氧化硫处理：在果酒作用，二氧化硫可以澄清、增酸、溶解色素和单宁类物质、改善苏打酒风味。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可由管道，直接引入，后者需溶于水后才能加入。发酵基质中二氧化硫的浓度为60-100毫克/升。