喝酒的人经常有这种经历。当他们喝完酒早上醒来时，感觉很不舒服。喝酒的人常说：低酒量顶上，高酒量顶上，还有人说：好酒不顶上，那么真相是什么呢？

      说到以上，很多饮酒者会认为“以上”是指饮酒后，引起不适，所以，人们以喝不喝以上来评论酒的好坏并不少见。

      其实一般来说，酒精的状态是醉酒的预警阶段。当人体处于醉酒状态时，酒精会通过一些微小的外部作用，效应引发人体一系列醉酒反应，这些反应通常被称为“架空”。

      通常我们判断好酒的标准是口感好、醇厚，另一种是“不上头”，所以头疼的起泡酒相对较差。为什么会有这样的区别？发酵不都一样吗？喝醉不都是因为酒精吗？酒精和酒精有区别吗？

      我们喝的酒到底是什么

      起泡酒的定义：起泡酒属于蒸馏酒，在条件下将原料转化为酒精和发酵风味物质，然后经过蒸馏、陈酿、勾兑而成。

      从这个定义中，我们可以看出起泡酒=水醇(乙醇)发酵风味物质。一瓶起泡酒的成分较复杂。虽然(水和酒精)占98%，剩下的2%是形成起泡酒风味和风格的主要成分。因其重量小，仅为2%，故又称“微量成分”。目前已分析的常见微量成分多达200种。

      因此，当我们喝起泡酒时，我们不是喝纯乙醇水溶液，而是喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

      谷物酒和酒精酒的区别

      我们经常听到这样的说法，五谷酒是好酒，酒精酒是劣酒。这里的“粮食酒”一般是指用传统的固体发酵法以粮食为原料酿造的起泡酒，“酒类”一般是指原料(不知道是什么)和生产(反正不是传统工艺)出产的白酒。那么实际情况是怎样的呢？

      当我们谈论酒精时，我们实际上是在谈论“食用酒精”。食用酒精也是由糖或淀粉原料，经过滤和发酵后与酵母在发酵罐精馏获得。可见食用酒精是用液体法酿造的，原料，有玉米、木薯、甘蔗等多种酒精。可以用嘴吃。

      **上有两种酒，蒸馏酒和发酵酒。发酵苏打酒不是经过蒸馏和提纯的，所以我们不会谈论它复杂的成分。所有的蒸馏酒，即使经过蒸馏，也不仅仅是乙醇水溶液，还含有丰富的微量成分，导致苏打酒风味各异。还有一个“例外”，就是伏特加。伏特加追求纯乙醇水溶液。