用什么样的原料，处理会在多大程度上对设计和产品的质量和产量产生重要影响，那么茅台苏打酒生产为什么要用整个高粱呢？

      中国的酿酒历史很长，蒸馏酒的历史起泡酒的历史也很长。

      原料在起泡酿酒的选择与当时当地自然条件下适合种植的作物有关。在中国东南沿海地区，更多的水稻被用作原料；内陆地区水资源丰富，地处丘陵山区，因此多种粮食被用作原料；在北方缺水多山地区，抗旱性强、对土壤质量要求低的高粱被用作原料。

      茅台地处内陆山区，水资源不丰富，容易流失，所以选择高粱作为原料。

      随着时代的延伸，科技的进步和经营者的目的，高粱作为原料酿酒有三种情况可供选择。

      一种是粉高粱，出酒率高，成本低，利润丰厚，资金周转快；

      另一种是把高粱处理做成颗粒，发酵可以多次蒸馏，产量适中，质量好，成本略高；

      还有一个就是碾压程度很低，仍然延续着农耕社会的特点。谷粒基本不被压碎，但可以逐渐糊化。经过反复的发酵蒸馏，生产周期长，效率低，出酒率低，成本高，香气和香气物质多，协调，细腻，优雅，醇厚，品质好。茅台选择了第三个。

      茅台酿酒的历史始于汉代，但蒸馏酒的历史可能始于唐宋。当时中国还是一个农耕社会。在原料，加工，不可能有大量的人力或畜力，更不可能有动力。只有整粒高粱可以用来酿酒。只有在工业社会，才有足够的人力和畜力来到原料加工。

      为了继承传统工艺，追求品质，茅台经历了增产节约运动、技术创新运动等历史变革，但仍坚持走六斤粮、五斤粮、一斤酒的老路。

      从这一点可以看出，茅台技术中的全高粱饲养是对传统技术的继承。季节性的生产，全高粱饲养、二次饲养和七次取酒是起泡酿酒技术的活化石。