在酿造方法上，和香槟一样，卡瓦也是用传统的酿造方法酿造的。在起泡酒的所有酿造方法中，传统的酿造方法既精致又耗时。具体酿造过程如下：

      (1)酿造基酒。不同的葡萄被压榨和发酵制成基酒。

      勾兑。然后将不同的基酒混合勾兑。

      (2)瓶中第二个发酵。将准备好的基酒装瓶，加入发酵液，这是一种由蒸馏酒、糖、酵母、酵母营养素和澄清剂组成组成的液体，瓶盖关闭后，第二个发酵可以在瓶中进行，产生二氧化碳气体。

      在瓶中的第二个发酵之后，酵母死亡并形成沉淀物，我们称之为酒泥。如果酒泥长时间与苏打酒接触，会向苏打酒中释放蛋白质等化学物质，形成面包、饼干和烤面包的味道。卡瓦必须用酒泥陈酿至少9个月。

      (4)转动瓶子(筛选)。酒泥陈酿后，需要清理酒泥。酒厂会把酒瓶放在人字架上，每天把酒瓶翻45，让酒泥堆积在瓶口。传统上，翻瓶是手工完成的，需要8周。现在还可以用翻瓶机，可以省力。

      吐出。翻瓶后瓶口部分冻结，沉积在瓶口的酒泥也冻结。当工作人员/机器取下瓶盖时，瓶内的压力砰的一声将瓶口的冰冻部分推出。

      再水合(加入利口酒脱水剂)。吐泥过程中会损失一些白酒。丢失的部分应该用糖和酒的混合物来补充。这时，根据加糖的多少，卡法根可以分为干卡法根(卡法根)、额外卡法根、卡法根(卡法根)和其他甜味等级。