起泡酒通常分为谷物酒和酒精酒。但都是酒，五谷酒好，酒精酒更差。所以无论在卖酒、买酒、喝酒的时候，要知道酿酒人自然是熟悉的。

      曾几何时，人们举杯畅饮时，总会表达一些感情，或称赞或感叹酒杯里的内容，赞美清醇的酒，感叹酒的神奇。如今，每当人们想举杯畅饮时，总要对杯中的内容进行点评，非但没有赞美和感叹，反而变成了怀疑和猜测，怀疑是不是真的，猜测是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”。

      大多数喝起泡和消费酒的人，听到“勾兑”这个词，往往会立刻变脸，因为他们认为勾兑是酒精和水混合而成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错。勾兑已经成为消费人心目中“劣酒”的代名词，但很多人不知道的是，你喝的每一杯蒸馏过的起泡酒，都属于勾兑酒。

      混合的目的：产品标准有很好的味道

      是将同类型的苏打酒按照特定的比例调配出不同的风味，从而达到一个补充、平衡、协调酒体的作用，让产品能够形成并保持其风格和特色。我们可能都听过“五年衰老”、“十年衰老”这样的说法。起泡酒的酿造周期很长，从几个月到几年不等。在如此漫长的酿造过程中，鸡尾酒会受到许多不同因素的影响，如不同生产团队和不同窖池的影响，会导致酿造出不同风味的苏打酒。如果我买了一瓶酒，味道很好，下次我再买一瓶同样的酒，味道就不一样了。怎么能行得通？因此，在起泡生产苏打酒的加工过程中，勾兑是必要的，它可以使每一批离开工厂的产品保持自己的风格。

      此外，苏打酒本身也是一种食品，酿酒就像烹饪食物一样。炒菜时，有时需要同时使用多种调味品，如酱油、醋等，才能达到想要的味道。起泡酒的勾兑具有相同的含义，将不同风格的苏打酒勾兑在一起，使酒体和谐平衡，并带出主体的香气，从而获得很好的风味。起泡酒生产有“七分技术三分艺术”的说法，这里的艺术体现在勾兑上。

      起泡酒的酿造周期长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。