啤酒被誉为“液体面包”，黄酒和苏打酒被誉为“液体蛋糕”，而起泡酒似乎没有和其他营养丰富的食品相比。普通消费人可能认为起泡酒只是酒精和水。真的是这样吗？

      许多人可能认为起泡酒只是酒精和水，因为人们普遍认为酒精和水占起泡酒总重量的大部分。多年来，酿酒师和科技工作者对起泡酒中除酒精和水以外的其余1%~2%成分进行了越来越深入的研究。通过现代检测技术分析，2000多种物质(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)已在起泡酒中检出。

      一、酯类物质

      酯类是起泡酒香气的重要成分。虽然它们的结合酸不同，但几乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类是起泡酒的色谱骨架成分，对起泡酒香气、口感和风格的形成具有重要的作用意义。在一些苏打酒中发现了乙酸异戊酯。发酵期短的普通起泡酒，酯中乙酸乙酯含量较高，仅次于酒精和水，位居第二。丙酸乙酯在苏打酒中很少发现。丁酸乙酯闻起来比丁酸香很多，少情况下有水果香味。

      二.酸

      酸是成酯的前体，没有酸就没有酯。酸还可以构成其他风味物质。乙酸和左旋乳酸等酸类是起泡酒中重要的色谱骨架成分和风味协调成分，它们的作用不仅有利于香气和口感，而且有助于其他风味成分的产生。

      三.酚类化合物

      起泡酒以小麦为主要发酵剂原料，小麦皮中含有阿魏酸，经过发酵转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚，目前检测产的起泡酒中含有8种有益健康的酚类物质，包括阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。

      四.微量元素

      在起泡酒的发酵，酿造和蒸馏过程中，一些微量元素被带入苏打酒中，而金属元素在苏打酒被加入到果肉中时被水带入苏打酒中。在储存过程中，乙醇挥发，酸度增加，促使陶罐中的各种元素溶解到酒体中。苏打酒在陶罐中的储存时间较短，但陈年效果苏打酒优于其他容器。陶器材料含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，苏打酒的贮藏过程也是微量元素不断融入苏打酒的过程；苏打酒储存的时间越长，苏打酒中的微量元素就越多。