微苦、不涩、纯香、无头、不燥口是纯粮酒，起泡酒会有适当的微苦。酒精本身有苦味，发酵使涩味大于苦味。真正的好酒苦涩分明，微苦不涩。

      起泡酒中常见的苦味物质有哪些？

      一类杂醇油：

      起泡酒包括异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等。杂醇油是上述物质混合物的总称。异丁醇苦，正丙醇苦，正丁醇苦，异戊醇微甜微苦。一般来说，杂醇油含量高的苏打酒苦味重。

      二类醛：

      糠醛含量高时，有焦炭的苦味，丙烯醛、二乙基羟基醛、丁烯醛等苦味重。

      第三类酚类化合物：

      间苯三酚有苦味，原辅料单宁含量高酿造的苏打酒会有苦味。

      第四种硫化物：

      硫化物和生物碱有苦味。

      第五种多肽和氨基酸：

      大多数多肽是苦味的，12个氨基酸中只有4个没有苦味，其余的都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解的产物，因此蛋白质含量高的原料苏打酒苦味重。

      第六类无机盐：

      起泡酒在使用时，如果用水纯净水的品质不好，可能会带入一些苦味的无机盐。