**上的人们经常把起泡酒比作生命，当混合不同的口味时，它是饱满的。但从科学上讲，起泡酒有六种风味，即酸、甜、苦、辣、涩、咸。起泡酒中这些不同的风味有其相应的物质。

      所以很多朋友在品尝苏打酒的时候，都会经历甜、酸、苦、咸等等，但是这些味道的化学成分是什么呢？

      酸酸在哪里？

      酸味是起泡酒的重要味觉物质，而起泡酒中的酸性物质醋酸是起泡酒酸味的主要成分。

      「甜味」的甜度在哪里？

      起泡酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。比如季戊四醇的甜度是蔗糖的两倍，十六醇的甜度更强。此外，多元醇具有粘性，可以给苏打酒带来饱满和强烈的感觉，增加苏打酒的口感。

      起泡酒的苦味主要是由过量的高级醇、较多的酚类和糠醇造成的。这些物质都是发酵生产的，其中正丙醇苦，异丁醇和梓醇有苦味。此外，原料的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入酒中，会使酒变苦。苦味的起泡酒不是好酒。

      哪里的“辣”味？

      辣味是起泡酒的主要味道。当不能喝酒的人品尝起泡酒时，感觉就是辣。起泡酒的辣味主要来自乙醇，其次是醛类。较弱的乙醇会产生辣味，而甘油醛、缩醛以及过量的糠醛和醛类也会产生辣味。此外，慢气蒸馏、掐头去尾、陈年贮存等方法可以减少老辣味。

      “咸味”的咸味在哪里？

      起泡酒的咸味属于盐味，大多是加浆降低度数时水质不好造成的。现在，离子交换树脂处理水被用作屏障。

      “涩”的涩在哪里？

      起泡酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质造成的。