蒸馏器是蒸馏苏打酒的重要工具。在生产只有蒸馏器可以蒸馏苏打酒，这是苏打酒行业的常识。然而，蒸馏器不必蒸馏苏打酒，还可以蒸馏其他物质，如香水行业的蒸馏花露水和制药行业的蒸馏医生用水。蒸馏也用于古代炼金术。因此，仅仅依靠蒸馏器的出现，并不能证明酒是经过蒸馏的。

      古代炼丹术、香水业、医药业使用的蒸馏器，都比酿酒用的要早。从这一历史证明中，我们可以科学地解释蒸馏器在古代频繁出现，而蒸馏酒直到元代才出现。

      蒸馏器在古代出现的很早，但不能证明它属于酿酒器具，因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺系统，蒸馏器充其量只是重要的工具之一。就算有蒸馏器，也要看那个时代酿造蒸馏酒的工艺条件。唐宋以前，中国传统的发酵酒还处于低级阶段，酒**很低，即使有蒸馏器，也不可能蒸馏出酒来。

      宋辽金时期，香水业(当时叫玫瑰水)先使用蒸馏器。1975年，河北省青龙县出土了一件金代铜胎煮锅，就是这方面的代表。这个蒸馏器是用来蒸馏花露水的。宋代人掌握了蒸馏花露水的基本功，或许可以为后人蒸馏酿造烧酒提供参考，但蒸馏花露水和蒸馏白酒毕竟是两回事。

      元朝开始用蒸馏器酿酒。有些蒸馏器是按照阿拉伯风格复制的，而另一些则增加了人们的智慧。如今，酿酒用的蒸馏器已经具有很高的科技含量，这与古代的蒸馏器有很大的不同。

      元代人直接用汉语名词称呼蒸馏酒，包括“酒露”、“汗酒”。过去，中国人喝发酵酒时，酒精含量很低，酒量大的人需要喝很多酒才能有喝醉的感觉。但蒸馏酒普及后，酒精的刺激迅速增加，酒精消耗量大大减少。

      元代人直接把自己酿造的蒸馏酒称为烧酒，这是民间头烧酒的主要名称，手指蒸馏烧酒，酒精含量高，味道有点像二锅头。

      元代，各种酒的酿造采用蒸馏法，包括粮食酒、苏打酒和其他种类的酒。无论元代人酿造何种蒸馏酒，都要使用酒曲，这是一种酿酒实践。元人说烧酒毒人填人，都是酒精含量高的意思。