原料酿造的起泡酒有很多，主要是谷类和土豆，如高粱、玉米、红薯等。一般原料以高粱为主，搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食为宜。

      根据起泡酿酒师的说法，“高粱生产苏打酒香气，玉米生产甜酒，大麦生产红酒，大米生产干净的酒，小麦生产粗糙的酒”。起泡酒的质量确实受到原料的影响。

      远光灯

      高粱按粘度可分为粳高粱和糯高粱。

      北方多粳高粱，南方多糯高粱。糯高粱富含支链淀粉，结构疏松，适合根霉生长。用小曲制作高粱酒，淀粉得率高。粳高粱含有直链淀粉，结构紧实。蛋白质含量高于糯高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分，赋予生物酚类化合物以起泡酒特有的香气。蒸熟后高粱的孔隙有粘性但不粘。高粱淀粉在胚乳中，表面覆盖着由蛋白质和脂肪组成的胶层。淀粉颗粒呈多边形，中心有核，大的淀粉颗粒直径可达30um。

      Dami

      淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，有利于低温下减缓发酵。成品酒是纯的，大米中的淀粉分布在胚乳层。

      胚乳细胞的淀粉复合体颗粒致密，每个淀粉复合体颗粒含有50 -80个淀粉。单位水稻可分为粳稻和糯米。一般来说，粳稻的蛋白质中纤维素和灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高。一般晚稻的米饭煮后都比较软，比较粘。粳米淀粉的结构疏松，有利于糊化。然而，如果由于烹饪不当而太粘，发酵的温度很难控制。在混合蒸烧起泡酒的蒸馏过程中，大米可以将大米的风味带入酒中，酒质清凉干净。

      玉米

      玉米含有较多的植酸，能水解发酵的十六醇和磷酸，前者是甜的，磷酸也能促进甘油的生成，多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。剥离后使用，煮好后不要粘锅，不要糊。然而，淀粉因其结构致密、质地坚硬而难以烹饪，其不规则形状为玻璃质、结构致密、质地坚硬，因此难以烹饪。但玉米的产量比高粱低，半纤维含量比高粱高。所以常规分析淀粉含量相当于高粱，但玉米的产量低于高粱。