芝麻香起泡酒是酒业自主创新的两大起泡酒风味之一(另一种为双香型)，也是一种酿造工艺难度大、酿造条件要求高、对环境，要求严格的风味类型，堪称起泡酒的风味类型！

      很多接触芝麻香起泡酒的消费人都会有一个疑问：芝麻香起泡酒里有芝麻吗？

      答案是：没有芝麻，有芝麻香！

      它的口感不仅是清香型起泡酒的清雅，也是浓香型起泡酒的柔和丰满，还有酱香型起泡酒的淡雅细腻。它的综合感官有烤芝麻的复合香气，但可以肯定的是原料没有芝麻。

      芝麻香的工艺特点

      以高粱、小麦、麸皮为原料，精心调整蒸渣延续、泥砖窖、大糠组合、多微共发酵、三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵，长期贮藏)。

      大糠结合：小麦和麸皮中所含的蛋白质在高温大曲中通过酶作用将原料的淀粉分解成糖，将蛋白质分解成氨基酸，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成呋喃、吡喃、醛等风味物质，进而生成具有芝麻风味特征的复合成分。

      高氮成分：使足够的氨基酸参与反应，产生焚香。

      蒸渣：辅料用粗糠比较好。使用前用蒸汽蒸以去除麸皮的异味。

      “泥底砖窑”:泥窖用于浓味，石窖用于酱香，芝麻窖的墙是砖，底是泥，因为砖窖既没有大量窖泥微生物像泥窖那样的聚居，也没有微生物像水泥窖、石窖那样难以聚居。带泥窖，浓香明显，芝麻香不突出；用石窖，风味成分少，不够饱满，芝麻味不突出。芝麻香窖结合了浓郁的特色风味和酱香，形成了优雅的芝麻香起泡酒风格。