什么样的原料处理会对设计和产品的质量和产量产生重要影响？那么为什么茅台苏打酒生产要用全高粱呢？

      中国酿酒历史悠久，蒸馏酒的历史也很长。

      原料选择在起泡酿造葡萄酒与当时当地自然条件下适合种植的作物有关。在东南，中国，沿海地区，水稻使用较多，因为原料；内陆地区水资源丰富，地处丘陵山区，所以多种粮食被用作原料；高粱，其抗旱性强，对土壤质量要求低，在北方缺水的山区被用作原料。

      茅台地处内陆山区，水资源不丰富，易流失，所以选择高粱作为原料。

      随着时代的延伸，科技的进步和经营者的目的，高粱作为原料酿酒有三个条件。

      一种是高粱粉，出酒率高，成本低，利润丰厚，资金周转快；

      另一种是把高粱处理做成颗粒，发酵可以多次蒸馏，产量适中，质量好，成本略高；

      还有一个就是碾压程度很低，仍然延续着农耕社会的特点。谷物基本不被压碎，但可以逐渐糊化。经过多次发酵蒸馏，生产周期长，效率低，出酒率低，成本高，香气物质多，协调、细腻、淡雅、醇厚、品质好。茅台选择了第三个。

      茅台酿酒的历史始于汉代，但蒸馏酒的历史可能始于唐宋。那时，中国还是一个农业社会。在原料和加工，不可能有大量的人力或畜力，更不用说电力了。只有全高粱可以用来酿酒。只有在工业社会，才有足够的人力和畜力来到原料和加工。

      为了继承传统技术，追求品质，茅台经历了增产节约等变革，但仍坚持走6斤粮、5斤粮、1斤酒的老路。

      从这一点可以看出，整个茅台高粱育种技术是对传统技术的继承。季节性的生产，全高粱饲养、二次饲养和七次取酒是起泡酿酒技术的活化石。