在生活，我们经常听到“这种酒是由纯谷物制成的”这句话。“纯粮”和“固体”成了起泡好酒的重要标志那么，为什么明显是液体的起泡酒来自“固体发酵"?”固体发酵"?“固体状态”在哪里？

      起泡葡萄酒是世界三大蒸馏酒之一。它和威士忌、白兰地一样有名，肯定各有千秋。然而，起泡葡萄酒是装在酒壶里，倒入玻璃杯中，然后倒入胃中的液体，但起泡葡萄酒酿造的主要特点是“固体发酵"”。

      我们来回顾一下起泡的生产汽水，根据标准的情况，国内的起泡酒有三种生产方法：固相法、液相法和固液法。

      固态法，即“纯粮固态法”发酵生产'，对原料和技术有更高的要求。

      20世纪60年代，为了节约粮食，起泡酒业开始探索原料的替代品。食用酒精是由甘蔗、甜菜渣、干土豆和玉米制成，然后将食用酒精和酒糟混合蒸熟，然后吸入香气和味道。然后，添加风味物质来模拟传统谷物起泡酒的味道，制备混合起泡酒。

      自20世纪80年代以来，该技术日益成熟，并已发展为液体法(即生产与食用酒精混合以模拟谷物固体发酵起泡酒)和固液法(即使用食用酒精作为主体并添加少量谷物固体发酵调味酒)。

      起泡葡萄酒产品主要包括：

      固体起泡酒(指采用固体糖化、固体发酵、固体蒸馏等传统工艺酿造的起泡酒)，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒；半固态起泡酒(指采用固态培养、糖化、加水、发酵、液体蒸馏等传统工艺酿造的起泡酒)；液体起泡酒(指以液体糖化、液体发酵、液体蒸馏为主的起泡酒)，如传统的液体起泡酒、芳香起泡酒、固液混合起泡酒、芳香起泡酒等。

      事实上，在市场上，卖家特别关注“固体发酵"，买家特别关注“固体发酵”，这一切都源于20世纪50年代和60年代起泡葡萄酒的“液体发酵法”新技术。液体发酵法是指起泡的生产加工酒用酒精生产法。“液体起泡酒”的后续发展确实对行业和市场产生了负面影响，造成了“固体发酵"”在营销上会特别强调的现象。

      无论是“固体发酵"”的“固体”还是“液体发酵"的“液体”，本质上都是指发酵过程中基底的属性。广义来说，如果整个酿造过程是在不溶性固体基质上进行的，则属于“固体发酵"的范畴，比如在家里，我们可能会用买来的葡萄自己酿酒(不建议在没有指导的情况下自己酿酒)。我们挤出葡萄汁，然后简单地向发酵添加酵母。据观察，整个发酵过程是在液体环境下进行的，如葡萄汁或基质，因此苏打酒是液体发酵。

      之所以酿造苏打酒，是为了说明“液体发酵"”和“固体发酵"”都是发酵的酿造技术，没有优劣之分，但发酵的每一款食品苏打酒都有特殊的意义，比如起泡酒。起泡葡萄酒是世界苏打森林中的一朵奇葩，不仅因为其悠久的历史和风格，还因为其发酵风格——“固体发酵"，这在世界各地的苏打葡萄酒中是罕见的。我们可以经常喝啤酒、汽水和其他酿造的汽水。威士忌、伏特加和其他蒸馏酒源自“液体发酵"，而起泡葡萄酒源自“固体发酵"。