很多朋友都会体验到酸、甜、苦、咸的味道。品尝汽水酒时，哪些化学成分带来这些味道？

      全世界的人经常把起泡葡萄酒比作生命。混合不同口味的时候，是饱满的。但从科学上讲，起泡葡萄酒有六种风味：酸、甜、苦、辣、涩、咸。起泡葡萄酒中这些不同的风味有其相应的物质。

      “甜”的甜在哪里？

      起泡葡萄酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。比如季戊四醇是蔗糖的两倍甜，十六醇更甜。另外，多元醇具有粘性，可以给汽水酒带来丰满和丰富感，使汽水酒口感绵长。

      酸在哪里？

      酸味是起泡葡萄酒的重要风味物质。起泡葡萄酒含有大量酸性物质——乙酸，这是起泡葡萄酒酸味的主要组成部分。起泡葡萄酒中的各种有机酸也可以作为作用的调味品，缓解作用的暴力，而乳酸也可以给苏打水一种强烈的感觉。

      “苦”的苦在哪里？

      起泡葡萄酒的苦味主要是由过量的高 级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这些物质来自发酵和生产，其中正丙醇非常苦，异丁醇和梓醇有苦味。此外，原料的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入酒中，会使酒变苦。苦起泡酒不是好酒。

      哪里的“辣”辣？

      辣味是起泡葡萄酒的主要风味。不会喝酒的人品尝起泡酒，感觉就是辣。起泡葡萄酒的辣味主要来自乙醇，其次是醛类。少量的乙醛会产生辣味，甘油醛、缩醛、过量的糠醛、高 级醇也会产生辣味。醛是发酵和发酵的中间产物，可以降低醛的含量。此外，慢蒸、掐头去尾、陈年酒的存放可以减少酒的辣味。

      “涩”的涩在哪里？

      起泡葡萄酒的涩味主要是由酒精、单宁、过量的乳酸乙酯等物质造成的。此外，如果松散的作用谷壳使用过多，也会给汽水酒带来涩味。起泡酒的涩味不要透露。

      「咸味」的咸味在哪里？

      起泡酒的咸味属于盐(盐不等于盐)，大多是加浆降低度数时水质不好造成的。离子交换树脂处理水可以用来避免它。