一边用水土养一边出好酒。起泡的苏打酒行业有一个共同的认识——好山好水出好酒。起泡酒出现在长江、黄河、淮河和赤水河流域。那么，水在起泡酒的酿造过程中起到了多大的作用作用呢？

     水贯穿生产，起泡酒酿造的各个环节，水参与制作，原料浸泡、糖化、发酵，蒸馏、勾兑、降度等，水融入起泡酒形成道路的各个环节。在起泡酒中，水本身的味道或由水引起的味道是不可忽视的。

      检查用水是否符合要求有两个重要指标：pH值和水硬度。

      建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水酿造用水，如果pH值为中性或弱碱性，应调整酿造用水的酸，可用柠檬酸、醋酸和酒糟水。

      水的硬度是多少？硬度可以认为是水中钙镁离子的结合。这些金属离子在水加热后很容易形成污垢，类似于我们烧开水后壶底留下的水垢。用硬水酿造苏打酒会影响起泡酒的口感，甚至使其严重浑浊。

      较好的酒是山泉水，其次是深井水、地下水、河水和湖水。如果没有这样的水，可以用自来水。但是，经过处理，净化后，建议使用自来水酿酒。

      用来酿造起泡酒的水并不是直接取自它们所在的水域。在光、气压、重力和人为干预等物理因素的作用下，自然界的水总是通过降雨、河流、渗透等方式处于“运动”状态。并将空气，各种土壤和炭素石层中的有机和无机物质溶解或混入水中。各种形成了含有各种杂质的原水。这些杂质主要是悬浮固体、胶体和溶质，需要在净化处理使用。

      综上所述，丰富的水源，优良的水质，以及庞大的水系所创造的微环境是酿酒过程中不可少的基本条件，所以大部分好酒出现在这些水域是有道理的。