起泡酒在关于贮藏问题我们要明白，用化学方法勾兑的起泡酒即使贮藏100年也不会是好酒。其次，即使是纯谷物酿造的苏打酒，也可以分为好的和坏的。品酒后想成为好酒很难，只比原酒好。如果储存不当，好酒也可以作为劣酒储存。

      起泡酒是中国特有的蒸馏酒，它是由淀粉或糖原料或发酵醪蒸馏制成的酒醅。以淀粉(糖)原料为糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵，蒸馏、陈酿、卷绕等工艺酿造各种酒。

      业内有一句话：酒要三分酿七分存。起泡酒的风味品质与起泡酒的贮藏和成熟密切相关。

      新蒸馏出来的起泡酒，口感辛辣，风味不协调，需要储存一段时间，然后通过储存过程中的一系列物理化学变化来原酒的感官风味，提升原酒的品质。事实上，起泡酒的储存过程是一个杂质和增加香气的过程，即减少苏打酒的辛辣和刺激感。同时增加风味微量成分，使整个酒体趋于和谐醇厚。这个过程被称为起泡酒的陈酿。老化过程中既有物理变化，也有化学变化。

      挥发

      在长期储存过程中，苏打酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇，乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。

      氧化

      陶罐主要用于苏打酒储存容器，储存起泡酒。在储存过程中，空气的氧气可以通过罐壁与苏打酒接触，缓慢氧化苏打酒中的醇类和其他物质，酯类的形成，使苏打酒成熟醇厚。

      酯化

      苏打酒中的醇和酸可以结合形成酯类，酯类是起泡酒中重要的香气成分。这种酯化反应在催化酶的参与下可以在几分钟内完成，在自然条件下大约需要两年才能完成。在长期储存过程中，酒精、酸、酯之间逐渐达到平衡，使苏打酒的香气和谐饱满。

      联想

      在长期储存过程中，苏打酒中的酒精分子和水分子会逐渐排列得更加紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力，可以通过氢键结合成大分子。