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古方法酿酒的步骤有哪一些?

【作者】青州市华威酒业有限公司 时间:2022-11-02 10:12:52  【点击数】

      用古代方法酿造的酒是起泡酒或米酒。如今,许多企业人已经放弃了古代酿酒的技术,这实际上是一种非常传统的酿酒工艺,但这需要很长时间,不适合大规模的生产。一些酿酒师仍然坚持这一技术,但技术并不亚于传统的古代酿酒。

      用古代方法酿造的酒是起泡酒或米酒,制作工艺需要大约四个步骤。

      1.用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和制作黄酒糟制作酒曲。

      2.发酵用麦秸做清曲,在地上铺一层厚厚的干麦秸,然后在麦秸上放一个清曲砖,盖上一层热麦基,用麦秸的温度做清曲发酵大约4天后,就能闻到一股很香的酒味,再过4天左右,味道就会很小了。这个时候大曲酒的曲和发酵的曲差不多你可以打开麦秸垛放曲。

      3.发酵酒开始拌糠,拿出酒,放在地上,拌米糠,搅拌。在搅拌过程中,我们须将酒面团搅拌均匀,并与米糠混合。刚拿出来的酒很湿很粘。如果不掺米糠,在炉子上蒸的时候热空气很难穿透每一个酒,所以酒精不能挥发,影响出酒率。加入米糠使酒变干。米糠是必需品。

      4.装酒后蒸馏。

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